Peter Prieto recibió su licenciatura, summa cum laude, en la Universidad St. Thomas, y su doctorado en jurisprudencia, cum laude, en la Facultad de Derecho de la Universidad de Miami. Mientras cursaba sus estudios en la facultad de derecho, fungió como miembro de la Junta de Tribunal Ficticio y como redactor de artículos y comentarios para la publicación Law Review.
Durante casi veinticinco años, Prieto ha centrado el ejercicio de su profesión en litigios comerciales complejos, incluyendo demandas colectivas y defensa penal por delitos de cuello blanco. Ha representado tanto a clientes individuales como a compañías, en una amplia variedad de litigios civiles, incluyendo disputas empresariales y laborales, el cuidado de la salud, antimonopolios, responsabilidad por productos, RICO (ley contra la extorsión criminal y las organizaciones corruptas) y litigios por demandas colectivas. Peter también ha representado a clientes en investigaciones de tipo penal y en juicios que involucran corrupción pública, comercio, fraude bancario y del cuidado de la salud, aviación, violaciones ambientales, antimonopolio y lavado de dinero.
Algo de lo más importante en lo que se ha visto comprometido Peter durante su práctica profesional en litigios civiles involucra lo siguiente 1) una acción colectiva "RICO" alegando que una empresa del cuidado de la salud que operaba docenas de hospitales había inflado de manera ilegal sus precios médicos para obtener fondos adicionales del Medicare, y había por consiguiente causado daños y perjuicios por más de mil millones de dólares a miles de hospitales incluidos dentro del grupo colectivo; 2) demandas por parte de una compañía de mercadeo contra una empresa internacional de ropa y calzado deportivo que alegaban que tal empresa le había robado la "idea" de usar a un cantante famoso como su vocero; 3) demandas por parte de más de 100 pacientes que afirmaban que la negligencia del hospital les causó contraer infecciones postoperatorias en la parte del cuerpo donde fueron operados; y 4) demandas por incumplimiento de contrato y fraude, por parte de un grupo de médicos contra un proveedor del cuidado de la salud esperando obtener más de $100 millones. Algo de lo más importante en lo que se ha visto comprometido Peter penalmente en delitos de cuello blanco ha comprendido lo siguiente 1) llevar a cabo una investigación interna para una entidad pública, y posteriormente representarla, relacionada con posibles violaciones a la Ley de Prácticas Corruptas en el Extranjero (FCPA, por sus siglas en inglés); 2) representar a una línea aérea de carga y a sus directivos en una investigación penal que involucra alegaciones de que la aerolínea había falsificado su historial de mantenimiento; y 3) realizar una investigación interna para la compañía ubicada en el puesto número 100 de la revista Fortune relacionada con alegaciones por los precios acordados.
Durante su carrera, incluyendo sus varios años como fiscal federal, Peter ha adquirido una sólida experiencia en procesos judiciales y apelaciones. Ha atendido más de 25 casos penales y civiles y ha disputado más de una docena de apelaciones ante el Onceavo Tribunal de Apelaciones del Circuito. Por sus habilidades en el litigio, ha sido reconocido como uno de los "Mejores Abogados del Sur de Florida", según South Florida Legal Guide (Guía de Abogados del Sur de Florida), y aparece en la lista de revistas como The Best Lawyers in America (Los Mejores Abogados de Estados Unidos), Florida's Legal Elite (Grupo Élite de Abogados de Florida), y Chambers USA (Bufetes de Estados Unidos), que ha elogiado a Peter por ser "concienzudo como asesor" para con los clientes, y por su "experiencia en procesos judiciales y su buen juicio de lenguaje sencillo."
Peter fue admitido en el Florida Bar (Colegio de Abogados de Florida) en 1985, y es también miembro de varios otros Colegios de Abogados, incluyendo la Corte Suprema de Estados Unidos, el Onceavo Tribunal de Apelaciones del Circuito, el Tribunal de Distrito de Estados Unidos para el Distrito Sur del Colegio de Abogados de Procesos Judiciales de Florida, el Colegio de Abogados del Condado de Dade, la Asociación de Abogados de Estados Unidos y la Asociación Cubano-Americana de Abogados.
Actualmente, Peter ejerce como miembro de la Comisión Nominadora Judicial para el Tercer Tribunal de Apelaciones del Distrito, y anteriormente ejerció, conforme a las designaciones de los gobernadores Lawton Chiles y Jeb Bush, como Comisionado de la Comisión de Ética de Florida. Es miembro de la Junta Asesora del Centro de Ética y Servicio Público de la Facultad de Derecho de la Universidad de Miami y de la Junta Asesora de Ex-Alumnos de la publicación Law Review de la Universidad de Miami. Peter es también miembro de la Junta de Fideicomisarios de la Universidad St. Thomas.
Antes de incorporarse al bufete, Peter fue fiscal federal, primero con el Bufete de Abogados de Estados Unidos para el Distrito Sur de Florida, y luego con el Bufete de Asesoría Independiente en Washington, D.C. donde trabajó en la investigación penal del fallecido Secretario de Comercio, Ronald H. Brown. Por más de una década, fue también socio y abogado de procesos judiciales de la empresa Holland & Knight LLP.